9月12日下午，一場麻辣鮮香的川菜論壇在成都隆重舉行。400位川菜產業代表和專家參會，圍繞當前川菜發展諸多熱點話題展開碰撞，為大家奉上了一臺豐盛的思想盛宴。
本次論壇由封面新聞、華西都市報主辦，成都餐飲同業公會、成都市食品商會、成都錦華萬達廣場聯合主辦，新希望華西乳業、成都圣恩、美好食品、川娃子味業共同協辦。論壇共分為四個篇章，分別是川菜·大數據、川菜·迭代、川菜·出海、川菜·供應鏈，13位大咖分別圍繞以上主題展開對話，精彩觀點層出不窮。
論壇當天舉行了“新餐飲·青年會”成立儀式，20多家餐飲企業的“90后”代表聚在一起，成為了該平臺最早的成員。假以時日，“新餐飲·青年會”將成為四川年輕餐飲創業者的重要交流平臺。
論壇當天，封面新聞還正式攜手阿里巴巴本地生活成立本地餐飲數字化發展聯盟，雙方將通過大數據、新技術等方式的運用，為餐飲行業帶來在供應鏈、運營、營銷、會員等多方面的數字化解決方案，為餐飲行業賦能。
為表揚先進、鼓勵頭部品牌，論壇現場還為大家揭曉了2019四川餐飲新銳品牌、2019四川餐飲十大影響力品牌名單，同時還為四川餐飲發展作出突出貢獻的品牌授予榮譽。
此外，與川菜論壇活動配套，封面新聞、華西都市報還攜手成都錦華萬達廣場，推出“川潮川菜川味展”。該展覽同時也是錦華萬達廣場2019萬味盛典暨萬達廣場超級美食節“萬味榜”活動的一部分。從9月13日至17日，在成都錦華萬達廣場，烤匠、新希望華西乳業、小龍坎、川娃子、美好食品、普渡歡樂送餐飲機器人等餐飲上下游企業，將與成都消費者舉行多種互動，以多種形式，展現四川餐飲特有的魅力。
川菜格局在迭代中重新洗牌：餐飲新青年 成川菜迭代主力軍
數據統計，2018年“餐飲強省”四川省全年餐飲收入2807.4億元，以12.5%的高增長率，一舉占領全國餐飲總收入6.57%的市場。在高速增長的背景下，川菜產業發展也遇到瓶頸期，主力消費人群發生根本變化，傳統餐飲經營模式不斷受到挑戰，餐飲行業在不斷迭代中洗牌。
在這樣的背景下，在四川餐飲行業中表現得最為活躍的力量，恰恰是一幫80后90后，尤其是近幾年涌現出來的一批90后“餐二代”或創業者，正以全新的思維，沖擊著舊有的傳統，成為四川餐飲行業中一支不容忽視的逆襲力量。
餐飲新青年崛起
在本屆川菜論壇上，“迭代”成為了最重要的一個關鍵詞。餐飲人憑什么實現“迭代”？
川菜新思路新玩法
在這批年輕、充滿活力的餐飲領軍人物眼里，主要憑的就是新思想、新眼光、新玩法。對餐飲的思考，烤匠創始人冷艷君就與眾不多。好些人都說，某個餐飲品類衰退了，沒啥做頭。但在她看來，品類衰退是一個謊言，或者是一個借口，“其實每一波品類的浪潮過去以后，我們發現都會留下一些很好的品牌，然后帶著整個品類繼續往前走，有可能幾年以后整個品類又上去了。”
正是因為有這樣的想法，冷艷君認真運營品牌，通過產品升級、場景升級、運營聚焦、營銷聚焦，以品牌型打法來突破品類的瓶頸，讓烤匠在烤魚這個品類叢林中脫穎而出，成為一顆耀眼的新星。
同樣，小龍坎能在短短的幾年時間內，進入國內火鍋的前三，一個重要的原因也是小龍坎年輕管理層活躍而新銳的思想。
“現在大家都在提消費升級，消費升級到底升什么？我認為其實消費升級也可能是一個偽命題！”小龍坎控股集團副總經理榮幸認為，餐飲的1.0是在做品類，餐飲的2.0是在做品牌，餐飲的3.0 一定是做用戶，做用戶的經營。
基于這樣的思路，榮幸分享了小龍坎在經營用戶方面的五個迭代。即市場拓展的迭代、品牌拓展迭代、營銷迭代、供應鏈迭代、安全保障體系迭代。
川菜的創新和差異化
此外，四川餐飲另外幾支新生力量——班花麻辣燙、付小姐在成都、蓉膳坊餐飲集團、叁口煮的品牌負責人，也分享了自己在餐飲新時代逆流而上的故事。
四川亞龍集團董事長、班花麻辣燙創始人馮明強認為，差異化、不斷創新，讓班花麻辣燙實現了逆襲。作為火鍋行業的新鮮力量和年輕“海歸”，馮明強說此前自己一直是做化妝品的，切入做火鍋后就在想，如何通過差異化來實現突破。因此，班花最早就將河豚引入了火鍋，還考了一個河豚烹飪資格證。后來還弄了“菊花開”“菊花殘”，在店里搞英雄生死狀，簽字畫押，玩了許多創新，最終讓班花一炮走紅。
付小姐在成都的首席數據運營官吳昊則從自己的特色場景營銷說起，分享了“付小姐在成都”是如何在上海、杭州紅得發紫的訣竅。吳昊透露，他們目前在全國有38家直營店，一年營收近4億元，幾乎每家都排隊。為什么會這樣？除了特色場景構建，他認為，首先就是要去掉所有浮華，做好產品，要“服務消費者，不自嗨”。
作為社區火鍋的先行者，叁口煮創始人鮑哥，則分享了“市井火鍋為何會在2018年異軍突起”。鮑哥最初在東大街做金融失敗，后來改做火鍋，終于東山再起。他的體會是，不忘初心，低成本運營，相信自己，做自己認為對的事，濃縮成一句話，就是“看你，都可以”。
老餐飲人突圍
消費人群的變化，給傳統餐飲經營帶來了挑戰，成都的老餐飲人，又是如何在變化中實現突圍的呢？成都別致企業管理有限公司董事長、錦江時尚美食協會會長劉勇，做了多年的餐飲，他的突破在于，美食加文旅，為自己找到了一條新出路。
劉勇孵化的文創品牌“東門市井”，將老成都的市井文化，深深地融入到了美食場景里，實現了很好的引流和轉化。牛水煮·功夫水煮牛肉創始人熊阿兵，從廚師行業干起，從事餐飲很多年。他的突破在于，打破常規，從單品類切入，引入諸多體驗感強的東西，將傳統餐飲玩出了新花樣，讓水煮牛肉成為了超級大單品。蓉膳坊餐飲集團董事長賈國金，此前曾從事廣告傳媒業，做過大學教師，再下海從事餐飲，從小餐飲入手，居然短短幾年時間就開了2000家店。他的成功，也在于小切口，瞄準小品類，將一個小單品玩出了新玩樣。
新餐飲·青年會
論壇上給大家帶來最大的驚喜是，一幫90后餐飲老板的亮相。他們好些人剛剛20歲出頭，但已開始掌管好幾個餐飲品牌，馳騁在四川乃至全國餐飲市場，嶄露頭角，成為四川餐飲重要的一支新力量。論壇上，“新餐飲·青年會”宣布正式成立，20多家餐飲企業的90后聚在了一起，成為了該平臺最早的成員。假以時日，“新餐飲·青年會”將成為四川年輕餐飲創業者的重要交流平臺。而這批年輕的餐飲老板，也給我們帶來了無限的想象空間，他們是川菜真正的未來。
四川味道-川味坊 正宗、專業、全面的
