川菜西吃 征服越來越多外國人的胃口

1、傳統的宮保雞丁、麻婆豆腐、樟茶鴨等川菜融入西式的分餐理念，將中式的一大盤換成了西式的一小“盤”，按人收費

 

2、菜品在堅持傳統川菜做法的同時，也按照當地人的口味和喜好有一些改變，比如減少了油的使用等等

 

3、按照西餐的上餐順序，推出開胃菜、前菜、頭盤、主菜、甜品等，以西餐的“形”來包裝川菜的“魂”

 

4、針對西班牙的飲食“國粹”Tapas（一種小吃），川菜大廚們也入鄉隨俗地開發了川菜“Tapas”

 

日前，美國有線電視新聞網（CNN）在其王牌探索類節目《Parts、Unknown（未知之旅）》中播出“中國成都篇”。在這部時長近1小時的紀錄片里，節目主持人、知名美食探險家安東尼·波登帶著米其林三星店Le、Bernardin的主廚埃里克來到成都進行了一場美食探險。

其實這并不是CNN第一次將目光鎖在川菜上了。2011年，探索頻道王牌節目《Bizarre、Foods、with、Andrew、Zimmern（奇妙美食之旅）》主持人安德魯·席莫就尋訪了成都獨具特色的美食，并發出感嘆：“世界上任何地方都有美食，世界上任何人都喜愛美食，但是世界上絕沒有第二個像成都一樣的城市，這里每一個人都為美食而瘋狂。”

 

成都作為亞洲第一個世界“美食之都”，其美食的魅力已不可阻擋，隨著一大批川菜名店走出國門，在世界各地發展壯大，近年，外國吃貨對成都美食的癡狂完全不輸成都人。德國總理默克爾、前英國首相卡梅倫、時任美國“第一夫人”米歇爾……眾多海外名人的成都之行中，川菜都是一項不可或缺的重要內容。

 

然而，對很多剛到成都來的老外或者第一次嘗試川菜的老外來說，看到紅油滾滾的水煮肉片會面露難色、使用筷子夾菜會十分吃力，由于文化、飲食習慣的差異，擁有“一菜一格、百菜百味”的川菜要讓外國人全盤接受，還有些困難。很多外國食客面對眼花繚亂的川菜可能既躍躍欲試又不知所措。

 

他們的問題來了，“吃川菜，還是點西餐？”其實很簡單，川菜西吃就解決了。

 

從去年年底開始，川菜“走出去”的新聞就各種“霸屏”，其中“川菜西吃的字眼”也是頻頻出現。先是川菜亮相美國舊金山，傳統的宮保雞丁、麻婆豆腐、樟茶鴨等川菜融入西式的分餐理念，實現中餐西吃，給海外食客留下了深刻的印象；接著是川菜海外推廣中心分別在美國舊金山、洛杉磯設立，助推川菜的國際化發展；再接著是在今年年初的馬德里“成都周”上掀起的一陣“川菜風”，再次用川菜西吃的方式征服了大批西班牙人的胃口。

 

川菜從自成一派成形已有上百年的歷史，其發展勢頭卻越來越強勁。究其緣由，不過是不斷吸收各個菜系的精華，不斷推陳出新。在保留傳統優秀菜品的前提下，勇于嘗試，不斷創新。

 

要說川菜的改良更新和川菜西吃，成都映象川菜是一個典型。作為一家走出國門的川菜，最近在美國洛杉磯開了一家規格很高的川菜餐廳。餐廳里出售的川菜叫Chef、menu，菜品有傳統的椒麻雞、紅燒肉、麻婆豆腐、小炒肉，但是用的分餐制，將中式的一大盤換成了西式的一小“盤”，是按人收費的新型川菜。菜品在堅持傳統川菜做法的同時，也按照當地人的口味和喜好有一些改變，比如減少了油的使用等等。另外，也按照西餐的上餐順序，推出開胃菜、前菜、頭盤、主菜、甜品等，以西餐的“形”來包裝川菜的“魂”。同時，在年初的馬德里“成都周”上，成都的“成都映象宴”讓饕客們贊不絕口，11道川菜中有5道辣菜。其中的水煮牛肉這道菜，其香辣的口感并沒有讓西班牙人望而生畏，相反，甚至不少老外們在吃完了水煮牛肉里的牛肉之后，還會專門點上幾塊面包蘸著汁繼續吃上一會兒。針對西班牙的飲食“國粹”Tapas（一種小吃），川菜大廚們也入鄉隨俗地開發了川菜“Tapas”。

 

現在，“成都映象宴”廚師團隊已將專門為西班牙之行定制的大獲好評的餐單、餐具及美食原汁原味“搬”到了崇德里，這種川菜西吃的理念將再次在成都落地開花，不僅可以讓本地人嘗嘗鮮，更是可以作為外國游客開啟川菜之旅的一道窗口。

 

近年，川菜加快了“走出去”的步伐，以成都映象、陳麻婆豆腐、海底撈等為代表的川菜企業將川菜餐廳也開到了北美、西歐、澳大利亞、日本、新加坡、韓國等地，而這種川菜西吃的方式，更是將川菜不拘一格的性情，發揮到了全世界。